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谷物酿造料酒团体标准4月起正式实施
2019-04-04   中国食品传媒网   文章来源:每经网   责任编辑:?;嵊?/div>

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  为进一步规范酿造料酒市场,4月1日,由中国酒业协会发布、中国酒业协会酿造料酒分会负责起草出台的谷物酿造料酒团体标准正式实施。记者获悉,此次全国推行实施的料酒“新标”,强调以谷物作为主要原料,是经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐制成的供烹饪用的液体调味料。
 


 

  谷物料酒酿造团体标准不仅对主要原料进行了要求,且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等进行了明确规定。比如,公司谷物酿造料酒成品酒年生产能力原则上应不低于5000吨,若满足使用商标的其他所有条件且经过专家评审认定的精制产品,可使用“谷物酿造料酒及图形”证明商标;谷物酿造料酒的酿造、调配到灌装都在公司完成;具有与企业生产能力相适应的谷物原料库,或原料采购证明、原料种植基地合同等。团体标准要求酒企接受中国酒业协会组织或委托国家食品检测中心进行的不定期抽检,对抽检不合格的,将取消使用标志。

  中国酒业协会酿造料酒分会秘书长谢友刚表示,现行的调味料酒标准是2007年开始实施的行业标准,标准中对料酒的界定十分宽泛,导致目前市面上存在3种不同的料酒:食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒,添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。

  业内人士对此认为,受限于此前标准(SB T10416-2007)仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求,导致消费者对料酒认知度下降,且市场上大量存在劣质平价及酒精勾兑而成的合成品,而今年3月1日《谷物料酒酿造》团体标准的正式发布,是解决这一问题的关键。

  江南大学刘双平教授介绍,目前料酒行业正处于抢占市场阶段,全国约有1000多家料酒企业,以中小型区域性企业为主。其中,料酒行业中前5名企业相关产品只占据了约17%的料酒份额,行业龙头老恒和酿造占8%,王致和占3.5%,老才臣占2.9%,恒顺醋业占1.7%,海天味业1.2%。

  “随着谷物酿造料酒团体标准发布,势必促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒,促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。”老恒和酿造董事长陈卫忠表示。


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